株式会社 みそ半
〒859-2123 長崎県南島原市
有家町原尾2905-1
Tel : 0957-82-1111
Fax : 0957-82-1104
E-mail:info@misohan.com |
四谷見附にオープンした、
平成版卓袱料理のお店
出島厨房 |
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麺倶楽部 おいしい麺の食べ方
めん新時代
生まれは中国、育ちは日本。十二単のお姫様が食べていたあん入り団子「こんとん」が、今のようなめん状の「切麦」になったのは、室町時代のことでありました。それは江戸時代には"時うどん"なんて落語になるくらい庶民の味の食べ物になったのでした。
そして今、めん新時代。めんとつゆの熱い関係に、マヨネーズ、ドレッシング、オリーブ油・・・・と加わって、食べ方のアイテムがずいぶん広がってきました。
旬の野菜をたっぷり咲かせてサラダうどん、海の幸とにんにくをオリーブオイルで炒めるパスタ風、少し辛味を足して韓国風めん、意外な取り合わせが新しいおいしさとなって食卓を彩ります。ちょっとした工夫でめんの多彩な味をお楽しみください。 |
そうめん・うどん・そばの通販
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冷やしそうめん 材料（４人分）
手延べそうめん４束・うなぎ４切,
卵２個・かまぼこ1/4枚,
三つ葉２０枚・青ねぎ１本, 刻みのり・生姜２０ｇ,
つけ汁（みりんカップ1/2・醤油カップ1/2煮出し汁カップ２）
（作り方）
ガラス鉢そうめんを盛り、うなぎ、錦糸卵、かま
ぼこ、さっとゆでた三つ葉を飾ります。よく冷や
してつけ汁に薬味を加えてどうぞ。
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にゅうめん 材料（４人分）
手延べそうめん４束・芝えび６０ｇ,
白身魚１２０ｇ・卵２個,
しいたけ４枚・三つ葉２０枚, 柚子の皮,
つゆ（煮出し汁カップ６・塩小さじ2/3,
醤油小さじ４・みりん小さじ４）
（作り方）
えび・魚・しいたけ（醤油、砂糖で煮ておいたもの）をつゆでさっと煮て、ゆでたそうめんを加えます。しめ卵、結び三つ葉、錦糸卵を飾り、柚子の皮で香りを添えましょう。 |
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山菜うどん 材料（４人分））
きぬいとうどん３束・わらび８本・,
干しぜんまい２０ｇ・ふき４本・菜の花
（作り方）
熱湯でもどしたぜんまい、灰をまぶして熱湯をかけあく抜きしたわらび、スジを取り塩ゆでしたふきに醤油、みりん、砂糖で好みの味をつけ、ゆでたうどんの上に盛り付けます。かけ汁をかけて、塩を入れた熱湯にさっと通した菜の花を飾れば出来上がり。
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たらこうどん 材料（４人分）
きぬいと３束・たらこ２腹, しいたけ３枚・バター大さじ３,
刻みのり・レモン２個
（作り方）
たらこをまな板にのせ、包丁でしごくようにして中身を出し、レモンの絞り汁を半量合わせます。ゆでたうどんにバターとたらこ、しいたけの線切りを手早く加えて塩コショウ。仕上げにレモン汁と、のりをかけます。なお、しその香味オイル、梅肉エキスを加えても一味違ったおいしさです。 |
生うどんパスタ
きめ細やかな風合い・シコシコトした歯ざわり・まろやかな味わいと、三拍子揃ったおいしさをもつ生うどんは、料理法を変えれば、パスタに変身。マカロニやスパゲティの感覚で、ひとあじ違うおいしさをお楽しみいただけます。 |
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パスタ・ド・ボンゴレ 材料（４人分）
パスタ４００ｇ・するめイカ一杯
芝えび４００ｇ・アサリ殻つき６００ｇ,オリーブ油大さじ２・にんにく一片,赤唐辛子１/2本・パセリのみじん切り大さじ１,白ワイン1/4カップ・塩少々
（作り方）
にんにくと唐辛子を炒めて香りを移したオリーブ油の中にアサリを入れ、ワイン蒸にします。殻が開けば残りの材料を加え、ゆでたうどんと絡めると出来上がり。よく冷やした白ワインを添えれば、さらにおいしく召し上がっていただけます。
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パスタ・ホワイトグラタン 材料（４人分）
パスタ４００ｇ・なす８個・生しいたけ１２枚,にんにく２片ホワイトソース・バター大さじ２,生クリーム大さじ４
（作り方）
なす、しいたけをにんにくをいっしょに炒め、固めにゆでたうどんと合わせてグラタン皿に入れ、ホワイトソースをかけて上からチーズをふりかけます。オーブンに入れてこんがりと焦げ目がつくまで焼き、アツアツをいただきます。トマト、ブロッコリーなどを加えると彩りがよく、見た目のおいしさがさらにアップします。 |
四季折々の麺々たち
早春・・・・焼きうどん,釜揚げうどん,にゅうめん
春 ・・・・ カレーうどん,チャンプル,山菜そば
初夏・・・・つけめん,ひやむぎ,そばずし
夏 ・・・・ ざるそば,そうめん,サラダうどん
秋 ・・・・ 天ぷらそば,鴨なんばん,ほうとう
冬 ・・・・ 鍋焼きうどん,煮こみうどん,年越しそば
おいしい麺のゆで方メモ
うどんは、シコシコとした歯ごたえが身上。たっぷりに熱湯で２〜３度差し水をしながらゆであげ、火を止めた後、ふたをして１分間ほど蒸らしてからざるにあげてよく水気を切ります。
そうめんのゆで加減は、ほんの少し芯が残っているぐらいが目安。たっぷりの熱湯にぱらぱらとさばき入れ、沸騰してきたら差し水をし、再び沸騰すれば出来上がり。ざるにあげ、もみ洗いをしてよくぬめりを取ります。
生うどん・生そうめん
みそ半では、乾麺の他に生うどん・生そうめんもお届けいたしております。生めんならではの歯ざわりのよさ、まろやかな味わいも是非おためしください。ご使用の目安は、生うどん・生そうめんとも一人分で
約１００ｇとなります。つけ麺やかやく麺、煮こみ麺などの和風メニューのほか、パスタとしてもお楽しみください。
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